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25 ans après la 1ère édition de la cuisine de référence voici la tant attendue pâtisserie de référence.

Regroupant l’hygiène, les équipements, les produits (origine, composition et utilisation), toutes les techniques et préparations de base en pas a pas ainsi que leur mise en pratique au travers de fiches techniques de recettes intemporelles, c’est le livre le plus complet du marché.

Il est enrichi de plus de 200 vidéos accessibles par QR Codes dans le livre ou directement sur la plateforme BPI Campus en accès gratuit.

Ce livre répond à la fois aux exigences des diplômes et référentiels, tout en permettant la réalisation de nombreuses recettes dérivées.

===== CONTENU DE L'ARCHIVE =====

Le livre complet :
Pâtisserie de référence (La) (J.-M. Truchelut, P.-P. Zeiher).pdf

Les parties les plus importantes en fichiers séparés :
Pâtisserie de référence (La) (Vocabulaire professionnel) (J.-M. Truchelut, P.-P. Zeiher).pdf
Pâtisserie de référence (La) (Techniques de base) (J.-M. Truchelut, P.-P. Zeiher).pdf
Pâtisserie de référence (La) (Préparations de base) (J.-M. Truchelut, P.-P. Zeiher).pdf
Pâtisserie de référence (La) (Fiches techniques) (J.-M. Truchelut, P.-P. Zeiher).pdf
Pâtisserie de référence (La) (Desserts à l'assiette) (J.-M. Truchelut, P.-P. Zeiher).pdf